Da una pianta di pesco in piena produzione si possono raccogliere fino a 40-50 kg di frutti. Generalmente la raccolta è scalare e dura circa due settimane. Occorre fare almeno 3 passaggi. I frutti vanno conservati al fresco e vengono raccolti appena maturi.
Per questo Ribotta Group commercializza varietà con diverse tempistiche di maturazione, in modo da assicurare un raccolto dilazionato in più tempo possibile. Il periodo di raccolta indicativo è tra i primi di luglio e la fine settembre.
